【赛化云｜澳家分享】十种地道“甬味”，干杯！

明州贡酒。传统纯酿黄酒，来自海曙明州农产品加工中心站，出自明州米酒的创始人、著名酒文化专家李召宝之手。按传统手工技艺酿制的明州贡酒，不加任何添加剂，酒色金黄透亮，为宁波酒之翘楚，是中国特产，与古越龙山、塔牌黄酒一起成为首届浙江最佳城市名品。

杨梅酒。杨梅风味果酒，六七月份杨梅成熟的季节，酿酒师蒋璐斌便要开始忙碌起来了，他的杨梅酒是精选三七市的甜度最佳的杨梅与他家自制的白酒进行泡制，酿制白酒的白药也大有来头，由四种中草药制成。杨梅酒在泡制时也非常有讲究，白酒与杨梅的比例在1：0.75，泡制时间一周左右便是最佳赏味期，这时的杨梅酒呈紫红色，它既有杨梅的酸甜口感，又有白酒的醇香，冰镇口感最佳。

益民老酒。二十年窖藏黄酒，“益民”创始于1859年，前身是位于鄞县段塘的手工作坊“醇德”酒栈，以纯手工冬酿黄酒为主要产品。这款窖藏20年的黄酒，其独特之处不仅在于它的口感和色泽，还在于它那充满营养的特质，富含多种对人体有益的元素，既能暖身，又能提神，无论小酌还是畅饮，都是历经20年岁月的独特魅力。

糯米酒。镇海米食非遗米酒，这款糯米酒出自镇海米食非遗传承人陈志康之后，59岁的他，已有三十多年的酿酒经验。他酿的糯米酒酒体呈淡淡黄色，开盖就有一股糯米清香扑鼻而来，口感醇厚，细品带有一丝丝微苦味，而后便是回甘。对于宁波人来说，这才算是一款好的糯米酒。

冬酿雪酒。双酿工艺特种酒，冬酿雪酒的酿制工艺非常复杂，且只在每年冬令时节酿制。因为冬季水体清冽，气候湿冷，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，成酒风味醇厚柔和，这就是人们常说的“冬酿”。精选糯米与麦曲水糖化发酵，再以特定比例与固态发酵粮食酒酿造而成。酒液微黄，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜，既具白酒浓香，又兼黄酒醇厚甘爽。

桃花醉。蜜桃风味果酒，桃蹊位于中国水蜜桃之乡奉化，是一家历史悠久的专门研发水蜜桃产品的企业，现在企业的掌门人是创二代的90后女孩钟雪珍。年轻人总是更懂得年轻人的喜好，她推出的这款桃花醉酒非常受年轻女性喜爱，10度微醺，入口微甜，回味带有蜜桃醇香和微醺的酒味，粉红的酒体更增加了这款酒的颜值。

杨梅烧。杨梅风味白兰地，象山小白岩村里有一位名叫郑家水的酿酒师，同时他也是村里的村书记。他的杨梅烧之所以好，首先是用料好，象山的乌紫杨梅果面紫黑色，有光泽，果肉厚，果汁多，甜酸适口，深受大众欢迎。每年6月，郑师傅从果农手中收到新鲜的杨梅，经晾晒后和白糖一起发酵15—20天后进行蒸馏，度数越高酒花越多。杨梅烧是杨梅酿酒，是宁波式的“杨梅白兰地”。郑师傅家里存放的4年陈的杨梅烧可谓是极品，闻之有杨梅的清香，喝起来也是味道醇厚，回味无穷。

呛皮烧。古法酿制白酒，米酒在山环水抱的宁海力洋古村里，隐藏着一座专门生产纯酿白酒的“浙江金牌老字号”老酒坊——力洋酒业。众所周知，力洋的番薯烧一直是当家产品，但是今天我们却要讲一讲它的另一款有意思的酒——呛皮烧。宁泼人喜欢叫它为“呛皮烧”。之所以叫它“呛皮烧”，首先是因为“呛”，入口干烈，其次它的主要原材料甘蔗渣当地人叫甘蔗皮，“呛皮烧”是白酒中的“闷骚”，外表平平，价格便宜，但深得喝酒者喜欢且贪杯易醉，喝酒人便又戏称它为“枪毙烧”，那实在是物质匮乏年代食物“茅台”，是上世纪70年代许多宁波人记忆中最难忘的一种白酒。

荞麦烧。纯粮酿制白酒，凤亭村，坐落于四明山北麓罗璧山下，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的村庄。而味酿醇酒厂便坐落于这山清水秀的村庄里，进入酒厂，满眼都是堆成山的酒坛，酒香醉人。它前身是一家五十多年的老酒坊，如今也是当地知名的酒厂之一。到了现在，酒厂是已经到了第二代传承人手中，味粮酒厂酿造出各种风味独特的酒品，其中绿豆烧、荞麦烧、高粱烧等都是他们家的特色。而荞麦烧的历史可以追溯到《本草纲目》的记载，当时就已发现荞麦具有宽肠、排除肠胃积滞等功能。荞麦具有独特的香气，以荞麦烧制的酒口感柔和，风味独特，深受当地人们的喜爱。

宁波大曲。浓香型白酒，宁波大曲是宁波地区的传统名酒。“四明山”牌宁波大曲是以我国传统的工艺“老五甄”混蒸续渣法，采用优质糯性高粱为原料，大、小麦成曲为发酵剂，引用天然四明山脉白洋湖水酿制而成，具有无色清亮，醇香浓郁，醇和爽适，回味香甜的口感，是一款浓香型白酒。其独特的酒体和丰富的口感使得宁波大曲在20世纪50年代成为酒市的宠儿，享有极高的声誉。

行令酒。酒令，由来已久，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。它不仅是中国民间风俗之一，也是一种极具中国特色的酒文化。同在一席，不管男女老少，亲疏远近，都能找到对应的喝酒方式。一句诗文对应一句酒令，一筒二十签，抽签者随机抽取一签，或自饮、或对饮、或左右饮、或众饮。